猪肝过夜后若保存得当，通常可以食用，但需注意冷藏条件和加热处理是否充分。其安全性主要取决于储存温度、时间及是否存在变质现象。
1、保存条件
猪肝烹饪后若未及时食用，应在2小时内放入冰箱冷藏，温度需保持在4℃以下。冷藏环境可抑制大部分细菌繁殖，但若长时间置于常温环境，蛋白质分解易导致变质。
2、加热程度
隔夜猪肝再次食用前需彻底加热至中心温度超过75℃，例如用沸水煮5分钟或油锅翻炒3分钟以上。未充分加热可能残留致病菌，如沙门氏菌或大肠杆菌。
3、储存时间
冷藏保存的猪肝建议在24小时内食用完毕，超过此期限即使外观正常，仍可能因微生物代谢产生毒素。若猪肝出现黏腻感、异味或颜色发黑，表明已腐败需丢弃。
建议将猪肝分装于密封保鲜盒冷藏，避免反复解冻。老年人、孕妇及免疫力低下者应谨慎食用隔夜食物，若出现腹痛、腹泻等症状需及时就医。