部分蛋类可能因变质、加工方式或特殊体质原因不宜食用。日常需根据蛋类状态、个人体质及健康情况合理选择，避免引发健康风险。
1、发霉变质的蛋
蛋壳出现霉斑或内部有黑色絮状物时，表明已滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。这类蛋可能产生组胺等有害物质，误食易引发腹痛、呕吐等急性胃肠炎症状，需及时丢弃处理。
2、毛鸡蛋
部分地区的毛鸡蛋在孵化过程中可能携带变形杆菌、葡萄球菌。其蛋白质分解产生硫化氢等有毒物质，若加工过程未彻底灭菌，食用后可能出现发热、腹泻等食物中毒现象。
3、未煮熟的蛋
溏心蛋或生蛋可能残留沙门氏菌，老年人、孕妇及儿童等免疫力较弱人群食用后，感染风险较高。建议鸡蛋烹煮至蛋黄完全凝固，鸭蛋、鹌鹑蛋等需沸水煮制15分钟以上。
特殊体质人群需注意，蛋类中的卵类黏蛋白可能引发过敏反应。若食用后出现皮肤瘙痒、喉头水肿等症状，应及时停止摄入并就医。建议日常选择新鲜蛋类，注意观察蛋壳完整性，冷藏保存不超过15天，烹饪时确保完全熟透以规避安全风险。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。