猪胰腺作为食物通常具有补充营养、促进消化等益处，但也可能存在胆固醇偏高、引发代谢负担等风险。其具体利弊需结合个人健康状况进行分析。
1、补充营养
猪胰腺含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素及矿物质，适量食用可为身体提供必要的营养素，有助于维持正常生理功能。对于营养摄入不足的人群，适当食用可帮助改善体质。
2、促进消化
其中含有的消化酶成分可能辅助分解食物中的蛋白质和脂肪，对于消化功能较弱者或食欲不振者，适量食用或能起到一定的助消化作用。但酶活性易受高温破坏，实际效果因人而异。
3、胆固醇偏高
每100克猪胰腺约含200毫克胆固醇，长期过量摄入可能增加血液中低密度脂蛋白水平。高血脂、动脉硬化患者过量食用可能加重脂质代谢异常，建议每周摄入不超过1-2次。
4、嘌呤含量较高
作为动物内脏，其嘌呤含量可达150-200mg/100g，痛风患者或高尿酸血症人群食用后可能诱发关节疼痛。急性发作期应严格避免，缓解期每月食用不宜超过50克。
5、食源性疾病风险
若清洗不彻底或烹饪温度不足，可能残留病原微生物。2018年食源性疾病监测数据显示，动物内脏引发的沙门氏菌感染占12%，建议充分加热至中心温度75℃以上再食用。
日常食用猪胰腺建议控制单次摄入量在50-80克，每周不超过两次。高血压、糖尿病患者需注意搭配高纤维蔬菜食用。出现腹痛、腹泻等不适症状应及时就医，食用前应彻底处理并高温烹煮。特殊人群建议在营养师指导下合理选择食材。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。