胆结石患者通常可以适量食用瘦牛肉，但需避免高脂肪部位。具体能否食用需根据病情及个人耐受情况而定，过量摄入可能诱发胆绞痛等不适症状。
牛肉的脂肪含量因部位不同存在差异。瘦牛肉的脂肪含量相对较低，适量食用通常不会明显增加胆囊负担。但牛腩、肥牛等高脂肪部位可能刺激胆囊收缩，导致胆汁排出不畅，进而引发右上腹疼痛或消化不良。对于术后恢复期或急性发作期的患者，更需严格控制脂肪摄入量。
建议选择脂肪含量较低的牛肉部位，如牛里脊、牛腿肉等，每次摄入量控制在50-100克，每周不超过3次。烹调时宜采用蒸、煮、炖等低脂方式，避免油炸或油煎。若进食后出现腹胀、恶心等不适，应及时停止食用并就医复查。日常饮食应注意保持低脂、高纤维原则，定期进行超声检查监测结石变化。