三七粉通常呈灰黄色或灰白色，其颜色可能因原料品质、加工工艺以及储存条件等因素有所不同。正常的三七粉颜色均匀且质地细腻，若颜色异常可能与变质或掺假有关。
1、原料品质
三七粉的颜色与原材料三七的等级密切相关。优质三七主根饱满且表皮颜色均匀，打磨后粉末呈浅灰黄色。若使用带有较多筋条或剪口部分的三七，粉末颜色可能偏深或带有杂质斑点。三年生三七的有效成分含量较高，制成的粉末色泽更为纯正。
2、加工工艺
传统石磨低温研磨能较好保留三七皂苷成分，制成的粉末呈浅灰白色且颗粒细腻。机械化高温粉碎可能导致部分成分氧化，使粉末颜色偏黄或出现结块现象。过细的粉末在光线折射下会呈现更浅的色泽。
3、储存条件
未开封的三七粉在避光密封环境下可保持灰白色泽2-3年。若接触空气氧化或受潮变质，颜色会逐渐变深至棕褐色，伴有结块或霉变斑点。添加染色剂的三七粉可能出现不自然的亮黄色或灰绿色，且颜色分布不均匀。
建议通过正规渠道购买具有质检标识的三七粉，开封后应密封冷藏保存。使用前注意观察颜色和气味变化，若发现结块、变色或异味应停止使用。用药前建议咨询中医师，根据体质辩证使用。