芦笋一般可以生吃，但需注意清洗干净并适量食用。芦笋属于常见的蔬菜类食物，正确处理后生吃通常不会对健康造成危害，但部分人群可能需谨慎。
芦笋含有丰富的维生素、膳食纤维以及多种矿物质，生吃能够较好地保留其中的营养成分。其口感清脆且带有微甜，适合作为沙拉或凉拌菜的原料。但需注意芦笋茎部外皮较为粗硬，生食前可用削皮器去除外层老皮，同时将根部较硬部分切除，以提升口感。生芦笋需用流动清水反复冲洗，必要时可用淡盐水浸泡，以去除表面可能残留的农药或杂质。
对于消化功能较弱的人群，如老人、儿童或胃肠道疾病患者，建议将芦笋焯水或烹饪后再食用。高温加热能软化粗纤维，更有利于消化吸收，同时可灭活部分可能存在的致病微生物。若生吃后出现腹痛、腹泻等不适症状，应立即停止食用并及时就医。
日常储存芦笋时建议用湿纸巾包裹后放入冰箱冷藏，避免茎部水分流失导致纤维木质化。无论选择生食或熟食，均需保证食材新鲜度，出现变色、变软或异味则不宜继续食用。
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