苏打和碱的化学性质及作用并不完全相同，需根据具体类型判断。苏打通常指碳酸钠，而碱可能指氢氧化钠等强碱或食用碱（碳酸氢钠），两者的化学特性和应用存在差异。
1、化学性质不同
碳酸钠水溶液呈弱碱性，pH值约为11.6，与酸反应生成二氧化碳。氢氧化钠为强碱，pH可达14，具有强腐蚀性。碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，pH值约8.3，遇热分解产生碳酸钠和二氧化碳。
2、常见用途不同
碳酸钠多用于工业清洗、玻璃制造和调节水质。氢氧化钠常用于疏通管道、化工生产等强腐蚀场景。碳酸氢钠则广泛用于食品膨松剂、胃酸中和剂及家庭清洁，如烘焙时与酸性物质反应使面团膨胀。
3、安全注意事项不同
氢氧化钠接触皮肤会引起化学灼伤，操作需佩戴防护装备。碳酸钠和碳酸氢钠刺激性较低，但过量摄入可能引起消化道不适。工业碱不可替代食用碱用于食品加工，避免误食强碱造成严重伤害。
使用时应严格区分产品类型，食品加工选择食用级碳酸氢钠，工业清洁选用对应强度的碱性制剂。储存时需做好标识分类，避免误用。涉及强碱操作时建议专业人员处理，家庭使用遵循产品说明。