青菜长花了是否能吃，一般需要根据具体情况判断。通常青菜开花属于正常生长现象，若未发生变质则可以食用，但部分品种开花后口感可能变差。
1、正常生长开花
青菜在生长过程中开花属于自然现象，如油菜、菜心等。此时茎叶部分未发生腐烂或变质，通常可以继续食用，但开花后的茎秆可能纤维化，口感较粗糙。
2、品种特性
部分青菜品种本身以花蕾或嫩茎为食用部分，如菜薹、芥蓝等。这类品种开花属于可食用阶段，花蕾部分含有维生素C、膳食纤维等营养成分，适当食用不影响健康。
3、变质腐烂
若青菜开花的同时出现叶片发黄、茎部软烂或散发异味，则可能已滋生细菌或霉菌。此类变质青菜食用后可能引发腹痛、腹泻等消化道不适症状，需避免食用。
建议选择花茎鲜嫩、叶片完整的青菜食用，烹饪前可摘除老化纤维较多的部分。若储存时间过长导致开花且伴有质地变化，出于安全考虑应丢弃处理。
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