猪肝的补血效果通常优于牛肝，主要因其铁含量较高且更易被人体吸收。两者均含有维生素B12、叶酸等促进红细胞生成的营养物质，但具体效果差异可从以下三方面分析。
1、铁元素含量
猪肝的铁含量约为22.6mg/100g，牛肝约为6.8mg/100g。猪肝所含的血红素铁占比达15%-20%，这种形式的铁在人体内吸收率可达15%-35%，明显高于植物性食物中的非血红素铁。对于缺铁性贫血患者，猪肝能更有效提升血红蛋白水平。
2、营养元素组合
猪肝中维生素A含量高达4972μg/100g，是牛肝的2.3倍，适量维生素A可促进铁代谢和红细胞分化。两者均含有丰富的维生素B12（猪肝26μg/100g，牛肝60μg/100g），但猪肝的叶酸含量（425μg/100g）显著高于牛肝（220μg/100g），叶酸缺乏是巨幼细胞性贫血的重要诱因。
3、食用安全性
猪肝的胆固醇含量（288mg/100g）低于牛肝（387mg/100g），更适合血脂异常人群。但需注意两者都含有较高嘌呤（猪肝233mg/100g，牛肝219mg/100g），痛风患者应控制摄入量。建议每周食用不超过100g，烹调时需彻底加热至中心温度达70℃以上。
需要补血的人群可将动物肝脏与富含维生素C的彩椒、西兰花等搭配食用，促进铁吸收。但需注意妊娠早期女性每日维生素A摄入不应超过3000μg，过量可能致畸。对于中重度贫血患者，应在医生指导下配合琥珀酸亚铁片、右旋糖酐铁等药物治疗，单纯食补无法满足治疗需求。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。