山药作为药食同源的食材，在中医和营养学中均具有一定价值，其健康功效主要包括健脾养胃、辅助调节血糖、补充营养、促进肠道蠕动以及辅助增强免疫力等。
1、健脾养胃
中医认为山药性平味甘，归脾、肺、肾经，能补脾益气。现代研究显示，山药含有的淀粉酶、多酚氧化酶等成分，可温和促进消化液分泌，帮助改善食欲不振、腹胀等脾胃虚弱症状。
2、辅助调节血糖
山药中的黏液蛋白和抗性淀粉具有延缓碳水化合物吸收的作用，可减缓餐后血糖波动。需注意其作为食物不能替代药物治疗，糖尿病患者仍需遵医嘱控糖。
3、补充营养
山药富含B族维生素、维生素C、钾、镁等微量元素，同时含有植物蛋白和膳食纤维，可为人体提供多种必需营养素，适合作为均衡膳食的组成部分。
4、促进肠道蠕动
每100克山药约含0.8克膳食纤维，能增加粪便体积并刺激肠道蠕动。其含有的甘露聚糖类物质可吸附水分，帮助改善功能性便秘。
5、辅助增强免疫力
山药中的薯蓣皂苷具有免疫调节作用，维生素C和锌元素可参与免疫细胞合成。但免疫力的提升需综合营养摄入，不能单纯依赖单一食物。
日常可将山药蒸煮、炖汤或入粥食用，建议每次摄入量控制在150-200克。便秘人群建议连皮食用以保留更多膳食纤维，糖尿病患者需计入每日主食总量。若出现食用后腹胀等不适，应减少摄入量并及时咨询医生。