炒白术作为常见的中药材，具有健脾益气、燥湿利水、固表止汗、安胎以及止泻等功效和作用。其功效主要体现在中医辨证论治的调理范畴内。
1、健脾益气
炒白术能增强脾胃运化功能，改善因脾虚引起的食欲不振、腹胀等症状，中医常用其配伍党参、茯苓等药材调理中焦虚弱。
2、燥湿利水
其性温而燥，可促进体内水湿代谢，适用于水肿、痰饮等湿邪内停的病症，常与桂枝、泽泻等药物同用。
3、固表止汗
对于卫气不固导致的表虚自汗，炒白术能固护肌表，常与黄芪、防风组成玉屏风散以增强固表功效。
4、安胎
在妊娠期出现胎动不安时，炒白术可配伍黄芩、杜仲等药物，发挥健脾益气以固胎元的辅助作用。
5、止泻
经麸炒炮制后，其收涩作用增强，适用于脾虚久泻，常与山药、莲子肉等药材协同调理腹泻症状。
使用炒白术需经中医师辨证，阴虚内热或实热证患者不宜服用。日常出现相关症状时应先明确病因，避免自行用药延误病情，孕妇及特殊人群用药前需严格遵循医嘱。