扁豆作为药食同源的食材，一般具有健脾和胃、化湿消暑、补充营养、润肠通便、辅助调节血糖等功效与作用。其药性在中医理论中归脾、胃经，适合日常膳食调理使用。
1、健脾和胃
扁豆含有皂苷类物质和淀粉酶抑制剂，在中医理论中能通过补脾化湿改善脾胃虚弱。其含有的膳食纤维可促进胃液分泌，帮助食物消化吸收，对食欲不振、腹胀等症状有辅助缓解作用。
2、化湿消暑
中医认为其性微温，味甘淡，所含的皂苷和多酚类成分能促进体内湿气排出，特别适合夏季暑湿引起的头重、胸闷症状。临床常用于辅助改善暑湿吐泻等症候。
3、补充营养
每100克扁豆含蛋白质约25克，包含人体必需氨基酸，其铁含量达6毫克，维生素B1含量0.5毫克。矿物质成分中钾元素高达1000毫克，对维持电解质平衡有重要作用。
4、润肠通便
丰富的膳食纤维含量达4.2克/100克，其中水溶性纤维占30%，能增加粪便体积并软化大便。纤维素在肠道内发酵产生的短链脂肪酸可促进肠道蠕动，改善功能性便秘。
5、辅助调节血糖
含有的α-淀粉酶抑制剂可延缓碳水化合物分解，膳食纤维能减缓葡萄糖吸收速度。研究发现每日摄入50克扁豆可使餐后血糖曲线下面积降低15%-20%。
食用新鲜扁豆需彻底加热破坏凝集素等有毒成分，建议每次食用量控制在50-100克。慢性肾病患者需注意其较高钾含量，糖尿病患者需计入每日主食总量。出现严重脾胃不适症状时应及时就医，不宜单纯依赖食疗。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。