苍术作为一味常用中药，一般具有燥湿健脾、祛风散寒、明目、抗炎抗菌以及调节胃肠功能等功效和作用。其药用价值在中医理论中较为明确，临床应用也相对广泛。
1、燥湿健脾
苍术性温味辛，归脾、胃经，能够通过温燥之性祛除体内湿邪，改善因湿邪困脾引起的脘腹胀满、食欲不振等症状。对于湿浊中阻或脾虚湿盛的情况，常与厚朴、陈皮等药材配伍使用。
2、祛风散寒
该药物辛温发散的特性有助于驱散肌表风寒，临床上常用于缓解外感风寒夹湿导致的头痛、肢体酸痛。在治疗风湿痹症时，常与羌活、防风等祛风湿药同用。
3、明目
苍术所含的维生素A类物质对夜盲症和角膜软化症有一定辅助治疗作用，中医常用其与黑芝麻、猪肝等富含维生素A的食材配伍，以改善视力相关病症。
4、抗炎抗菌
现代药理学研究表明，苍术挥发油成分对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌具有抑制作用，其抗炎作用在实验模型中可减轻炎症因子的释放。
5、调节胃肠功能
苍术能促进胃液分泌，增强肠道蠕动功能，对功能性消化不良和慢性腹泻具有双向调节作用，常与白术、茯苓等健脾药物联合应用。
使用苍术时需注意其辛温燥烈之性，阴虚内热、气虚多汗者应慎用。具体用药需经中医师辨证后确定剂量和疗程，避免自行长期大量服用。出现口干舌燥等不良反应时应及时停药并咨询医师。