柴胡通常可以泡水喝，但需根据个人体质和具体病情决定。其泡水饮用多用于中医治疗目的，需辨证使用，避免自行长期服用。
柴胡性微寒，具有解表退热、疏肝解郁的功效。当出现风热感冒引起的发热头痛，或肝气郁结导致的胸胁胀闷时，用3-6克柴胡切片沸水冲泡饮用有一定辅助作用。体质偏热者短期饮用可能缓解不适，但需搭配菊花等药材中和寒性。
脾胃虚寒者不宜饮用柴胡水，可能加重腹痛腹泻症状。风寒感冒伴随畏寒无汗时，单用柴胡可能降低疗效。孕妇、经期女性及低血压人群需慎用，柴胡中的柴胡皂苷成分可能引起子宫收缩或血压波动。
建议在中医师指导下辨证使用柴胡，单次冲泡时间不宜超过15分钟。若饮用后出现恶心、头晕等反应，应立即停用。储存时需密封防潮，避免有效成分挥发影响药效。药房购买的柴胡饮片比野生药材更安全可控，不宜擅自加大剂量或改变煎煮方式。