牛肉发绿是否能吃需要根据具体情况判断，可能是光栅效应导致的正常现象，也可能与变质有关。一般情况下，若未出现异味或腐败迹象，通常可以食用；但若伴有其他变质特征，则不建议继续食用。
牛肉表面发绿可能是光栅效应引起的，即肌肉纤维在特定光线角度下反射出彩虹色或金属光泽，这属于正常的物理现象，通常不影响食用安全。此时牛肉质地紧实，无酸腐味或黏液，可正常烹饪食用。若牛肉发绿同时存在明显异味、表面发黏或按压后无法回弹，则提示可能因微生物繁殖导致变质，此时继续食用可能引发胃肠道不适，存在健康风险。
日常购买牛肉后建议及时冷藏或冷冻保存，烹饪前注意观察肉质颜色、气味及触感。若无法判断发绿原因或存在疑虑，应避免食用以确保安全。已明确变质的牛肉需妥善处理，避免污染其他食物。