荜拨在卤水中通常作为调味料使用，具有去腥增香、增进食欲、促进消化、温中散寒等功效。其独特的辛香气味和温热特性使其在烹饪中发挥多重作用，但具体效果会因使用量和个人体质存在差异。
1、去腥增香
荜拨含有挥发油成分，能与肉类中的脂肪醇、醛类物质发生反应，有效中和动物性食材的腥膻味。其特有的木香和胡椒样香气能提升卤水的复合香味层次，使卤制品的风味更加醇厚。
2、增进食欲
辛香成分可通过刺激嗅觉神经增强食欲，同时促进唾液和胃液分泌。这种作用对于缓解食欲不振、消化不良等症状具有辅助改善效果，特别适合用于油腻食物的卤制。
3、促进消化
从中医角度，荜拨能温通脾胃经络，促进胃肠蠕动。现代研究显示其含有的胡椒碱等成分可加速胃排空，帮助分解蛋白质和脂肪，对食积腹胀有缓解作用。
4、温中散寒
荜拨性温味辛的特性适合调理脾胃虚寒，对于胃脘冷痛、腹泻等寒证体质者，适量食用含荜拨的卤制品可起到辅助温养作用。但阴虚火旺者需控制摄入量。
使用时建议将荜拨与其他香料配伍，每公斤卤水添加3-5克即可。需注意孕妇及胃溃疡患者应慎用含荜拨的卤制品。日常食用时应注意食材搭配平衡，避免过量摄入辛温食材引发上火等不适。