中药的酸苦感主要与其性味属性、所含化学成分以及炮制方法等因素有关。酸味多由有机酸类成分导致，苦味常与生物碱、苷类等物质相关，而炮制过程可能进一步影响味道的呈现。
1.性味属性
中医理论认为，酸味具有收敛固涩的作用，常用于治疗盗汗、泄泻等症，如五味子、乌梅等；苦味则能清热泻火，多用于实热证，如黄连、黄芩等。这些性味是中药功效的重要体现。
2.有机酸成分
酸味多来源于药物中的有机酸类物质，如山楂富含枸橼酸、酒石酸，可促进消化；五味子含苹果酸和抗坏血酸，具有抗氧化作用。这些酸性成分在溶解时直接刺激味蕾，产生酸涩口感。
3.生物碱与苷类
苦味常由生物碱（如黄连中的小檗碱）、苷类（如龙胆含龙胆苦苷）引起。这些成分多具有抗菌、抗炎活性，但会激活舌根部的苦味受体，形成强烈苦感。部分苷类水解后可能产生毒性，需通过炮制降低不良反应。
服用中药时，建议在医生指导下根据体质和病情选择药物。若酸苦感难以耐受，可咨询医师是否调整配伍或炮制方式，避免擅自加糖掩盖药性，影响疗效。