豆干作为常见的豆制品，其营养价值和功效作用主要来源于大豆的加工过程。从营养学角度来看，豆干含有优质蛋白、钙元素、膳食纤维、B族维生素以及矿物质等营养成分，具有补充营养、促进消化、调节血脂、辅助补钙及提供能量等作用。
1、优质蛋白
每100克豆干含有约16克蛋白质，包含人体所需的全部必需氨基酸，适合素食者补充动物蛋白不足的情况，有助于维持肌肉组织和免疫系统正常功能。
2、钙元素
制作过程中添加的凝固剂使钙含量显著提高，每100克约含300毫克钙，相当于牛奶的3倍，可辅助预防骨质疏松，但吸收率较乳制品略低。
3、膳食纤维
保留了大豆中的部分膳食纤维，能增加肠道内容物体积，促进肠道蠕动，有助于改善便秘情况，同时能与肠道内胆固醇结合排出体外。
4、B族维生素
制作过程中微生物发酵可产生维生素B12，配合原有的核黄素、烟酸等成分，参与能量代谢和神经系统功能维护，适合长期吃素者预防相关营养素缺乏。
5、植物活性成分
含有大豆异黄酮、卵磷脂等物质，前者具有双向调节雌激素作用，后者参与细胞膜构成，对血脂调节和神经功能维护有一定辅助作用。
需注意豆干钠含量较高（每100克约含700毫克），高血压患者应控制摄入量。建议选择低盐工艺产品，搭配深色蔬菜食用更利于营养吸收。肾功能异常者需在医生指导下控制蛋白摄入量。日常食用量以每日50-100克为宜，避免过量摄入引发腹胀等不适。
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