胡萝卜素血症主要是由于过量摄入或代谢异常导致血液中胡萝卜素水平升高，一般与饮食因素、代谢障碍以及疾病因素有关。常见症状为皮肤黄染，但无巩膜黄染，需及时调整饮食或就医检查。
1、过量摄入富含胡萝卜素的食物
长期大量食用胡萝卜、南瓜、橘子、红薯等食物会使β-胡萝卜素在体内蓄积。这些脂溶性色素无法被肝脏完全代谢，会沉积在角质层较厚的皮肤区域，如手掌、足底、鼻唇沟等处，导致皮肤呈现橙黄色。
2、代谢异常
肝脏疾病、甲状腺功能减退等会影响胡萝卜素向维生素A的转化过程。例如胆汁淤积性肝病会减少胆汁排泄，降低胡萝卜素分解效率；甲减患者代谢速率下降，导致β-胡萝卜素清除速度减慢，血清浓度可达4.5-6.7μmol/L（正常值0.9-4.6μmol/L）。
3、疾病因素
糖尿病、慢性肾炎、高脂血症患者可能出现继发性胡萝卜素代谢障碍。高脂血症患者血液中的脂蛋白可与胡萝卜素结合，延缓其代谢过程，此类患者停用相关食物后黄染消退时间可延长至2-3个月。
日常应注意控制柑橘类、黄色蔬菜的摄入量，成人每日建议摄取胡萝卜素不超过15mg。若调整饮食后皮肤黄染持续不退，建议到内分泌科或消化科就诊，进行肝功能、甲状腺功能等检查，排除器质性疾病。哺乳期妇女需注意婴儿可能通过乳汁摄入过量胡萝卜素。