鸭蛋和鸡蛋的营养价值各有特点，通常需根据具体营养成分和人群需求进行选择。两者在蛋白质、脂肪含量以及维生素矿物质等方面存在差异，适合不同体质人群食用。
1、蛋白质
鸡蛋的蛋白质含量略高于鸭蛋，每100克鸡蛋约含13克蛋白质，且其氨基酸组成更接近人体需求，吸收率较高。鸭蛋每100克约含12克蛋白质，虽然总量稍低，但含有更多卵磷脂，对神经系统发育有益。
2、脂肪与胆固醇
鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高约30%，胆固醇含量达到每100克中634毫克，较鸡蛋的373毫克显著增加。鸭蛋黄中的单不饱和脂肪酸比例较高，但高血脂人群需控制摄入量。鸡蛋脂肪以磷脂为主，更利于婴幼儿脑部发育。
3、维生素与矿物质
鸭蛋的维生素B12含量是鸡蛋的5倍，铁和钙含量分别高出15%和20%，适合贫血人群。鸡蛋富含维生素A（160μg/100g）和维生素D，且蛋黄中的叶黄素含量比鸭蛋高40%，有助于眼部健康。鸭蛋因常被腌制，钠含量可达2700mg/100g，是鸡蛋的20倍以上。
日常选择时，高血压患者应控制咸鸭蛋摄入，健身增肌者可优选鸡蛋，贫血人群适量食用鸭蛋更佳。特殊人群需根据体检指标调整摄入量，同时注意蛋类每日摄入不宜超过2个，避免胆固醇过量摄入。烹饪方式建议以水煮、蒸蛋为主，减少营养流失。
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