刺参和海参的营养价值通常因品种和生长环境存在差异，但刺参作为海参中的优质品种，一般蛋白质及活性成分更为突出。以下是具体分析：
1、蛋白质含量
刺参的蛋白质含量通常高于普通海参，其氨基酸组成更接近人体所需，尤其是精氨酸和赖氨酸的比例较高，有助于组织修复和免疫力提升。普通海参虽然也含优质蛋白，但单位含量略低。
2、活性成分差异
刺参含有更高浓度的海参皂苷和硫酸软骨素，这些活性物质具有抗凝血和促进软骨细胞再生的作用。普通海参虽含类似成分，但生物活性物质浓度通常较低。
3、微量元素分布
两者均富含锌、硒等微量元素，但刺参的岩藻多糖含量可达干重的13%-18%，这种特殊多糖在调节肠道菌群方面效果更显著。普通海参的岩藻多糖含量多在8%-12%之间。
日常选择时可优先考虑刺参，但需注意泡发过程中避免使用碱性过强的物质，建议用纯净水低温缓释法处理。无论选择哪种，每周食用量不宜超过200克干品，痛风患者应控制摄入量。建议通过正规渠道购买具有检验标识的产品，确保食品安全。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。