芥末过量食用可能引发胃肠道刺激、呼吸道不适、过敏反应等健康风险。其含有的辛辣成分可能对敏感人群或特定体质者造成不良影响，需注意控制摄入量。
1、胃肠道刺激
芥末中的异硫氰酸烯丙酯具有强烈刺激性，过量摄入可能损伤胃黏膜，引发胃痛、恶心、腹泻等症状。对于本身存在胃炎或消化性溃疡的人群，可能加重病情。
2、呼吸道不适
芥末的挥发性物质可能刺激鼻腔和呼吸道黏膜，导致打喷嚏、流泪、咳嗽甚至诱发哮喘发作。儿童及呼吸道敏感者尤其需注意控制食用量。
3、过敏反应
部分人群对十字花科植物过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、口腔肿胀等过敏症状，严重时可引发喉头水肿或过敏性休克，需立即就医处理。
长期过量摄入可能影响肝肾功能，建议单次食用量不超过5克。孕妇、消化道疾病患者及过敏体质者应谨慎食用。若出现持续性腹痛、呼吸困难等严重症状，应及时就诊并告知医生饮食史，避免延误治疗。