莴苣叶子通常含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等营养成分，适量食用对身体有一定益处。其具体营养价值如下：
1、维生素
莴苣叶子含有多种维生素，如维生素A、维生素C和维生素K。维生素A有助于维持视力健康，维生素C能促进胶原蛋白合成，而维生素K在凝血功能中发挥重要作用。这些维生素协同作用，帮助增强机体抗氧化能力和免疫功能。
2、矿物质
莴苣叶子富含钾、钙、镁等矿物质元素。钾元素可调节体内电解质平衡，钙质有助于骨骼健康，镁则参与多种酶促反应。每100克莴苣叶中约含钾元素200毫克，对维持心血管系统功能有益。
3、膳食纤维
莴苣叶含有大量水溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动并改善消化功能。这些纤维成分在消化道内吸水膨胀后，可增加饱腹感，同时帮助调节肠道菌群平衡，对预防便秘有一定辅助作用。
日常可将新鲜莴苣叶清洗后凉拌或快炒食用，以最大限度保留营养成分。但需注意避免长时间高温烹煮，防止水溶性维生素流失。对于特殊体质人群，建议在营养师指导下合理搭配膳食。
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