鸡蛋含有脂肪，其中蛋黄部分的脂肪含量较高，蛋白则几乎不含脂肪。蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，并含有卵磷脂等有益成分，适量食用对健康有一定益处。
鸡蛋黄每100克约含28克脂肪，主要为不饱和脂肪酸，包括油酸、亚油酸等，有助于维持细胞膜结构和促进脂溶性维生素吸收，其中卵磷脂是神经细胞的重要组成成分，适量摄入有助于神经系统健康。蛋白部分由88%水分和11%优质蛋白质构成，脂肪含量不足0.1克，适合需要低脂饮食的人群。
对于健康人群，每天食用1-2个鸡蛋可提供优质蛋白和必需脂肪酸。建议采用蒸煮等少油烹饪方式，避免高温煎炸导致油脂氧化。存在高胆固醇血症或心脑血管疾病者，每周蛋黄摄入量不宜超过3-4个，同时注意监测血脂水平。日常饮食中注意搭配全谷物和蔬菜，保持营养均衡。
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