骨头汤的嘌呤含量通常较高，属于中高嘌呤食物。因为嘌呤易溶于水，动物骨头和骨髓中的嘌呤在长时间熬煮过程中会逐渐析出到汤里，导致汤中嘌呤浓度增加。
骨头汤中的嘌呤含量与熬煮时间和食材种类有关。例如猪骨、牛骨等经过2小时以上的炖煮后，每100克汤的嘌呤含量可达150-300毫克，属于高嘌呤范畴。若加入海鲜、动物内脏等食材，嘌呤含量会进一步升高。相比而言，白肉焯水后短时间熬制的清汤嘌呤含量相对较低。
高尿酸血症或痛风患者应控制骨头汤摄入量，急性发作期需完全避免。日常饮食建议选择焯过水的瘦肉汤，熬煮时间控制在1小时以内。同时注意保持每日2000毫升以上的饮水量，促进尿酸排泄，必要时在医生指导下服用降尿酸药物。
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