白肉一般指鸡肉、鱼肉等颜色较浅的肉类，适量食用具有补充营养、降低心血管疾病风险等益处，但也可能因加工方式或摄入过量引发健康风险。具体益处和风险需结合摄入量及烹饪方式综合评估。
1、补充优质蛋白
白肉含有丰富的动物性蛋白质，其氨基酸比例接近人体需求，能为肌肉合成、组织修复提供原料。例如鸡胸肉每100克约含23克蛋白质，且脂肪含量低于红肉。
2、降低心血管风险
鱼肉中的Omega-3脂肪酸可调节血脂代谢，每周摄入2-3次深海鱼类，有助于减少动脉粥样硬化风险。流行病学研究显示，用白肉替代红肉可使冠心病发病率下降10%-15%。
3、提供必需微量元素
贝类白肉富含锌元素，能促进免疫细胞分化；禽类肉中的血红素铁吸收率可达25%，是预防缺铁性贫血的优质来源。每100克牡蛎含锌可达9mg，远超红肉含量。
1、加工制品风险
腌制腊肉、烟熏鱼等加工白肉含亚硝酸盐，长期过量摄入可能增加胃癌风险。研究表明每天摄入50克加工肉制品，结直肠癌发病率提升18%。
2、重金属污染隐患
大型深海鱼类如金枪鱼、剑鱼可能蓄积甲基汞，孕妇过量食用可能影响胎儿神经发育。美国FDA建议孕妇每周摄入低汞鱼类不超过340克。
3、致病微生物感染
生食三文鱼等可能感染异尖线虫，未煮熟的禽类携带沙门氏菌。我国食源性疾病监测显示，2019年禽肉相关沙门氏菌感染占细菌性食物中毒的32.6%。
建议选择新鲜白肉并采用蒸煮等健康烹饪方式，成人每日摄入量控制在40-75克。食用海产品时注意来源安全性，特殊人群如痛风患者需控制嘌呤含量较高的蚌类、牡蛎等摄入量。
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