长期食用麸质可能对部分人群造成乳糜泻、非乳糜泻麸质敏感、肠道炎症、营养吸收不良以及增加自身免疫性疾病风险等健康危害。具体情况需结合个人体质和健康状况评估。
1、乳糜泻
乳糜泻是一种自身免疫性疾病，患者摄入麸质后免疫系统会攻击小肠绒毛，导致肠道损伤。典型症状包括慢性腹泻、腹胀、体重下降，长期未治疗可能引发骨质疏松或贫血。此类患者需终身严格遵循无麸质饮食。
2、非乳糜泻麸质敏感
部分人群虽未患乳糜泻，但食用麸质后会出现腹胀、腹痛、排便异常等消化道症状，可能伴有头痛、疲劳等全身症状。这类敏感反应通常在停用麸质后数周内缓解，但发病机制尚未完全明确。
3、肠道炎症
长期摄入麸质可能刺激肠道黏膜，引发慢性炎症反应。这种持续性炎症可能改变肠道通透性，导致肠漏综合征，使未完全消化的蛋白质进入血液，诱发全身性炎症反应。
对于存在消化道不适或疑似麸质相关症状者，建议进行血清学检测和肠道活检以明确诊断。确诊后应在营养师指导下调整饮食结构，选择天然无麸质食材如藜麦、荞麦，避免含小麦、大麦、黑麦的加工食品。日常需注意食品标签成分，警惕酱料、调味品中的隐藏麸质成分。