吃未熟鸡蛋的健康风险主要包括沙门氏菌感染、生物素吸收障碍、消化不良等问题，建议避免食用以确保安全。
1、沙门氏菌感染
未彻底加热的鸡蛋可能携带沙门氏菌，这种致病菌会引起发热、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。严重感染可能引发败血症，尤其是儿童、孕妇及免疫力低下人群风险更高。沙门氏菌在70℃以上高温持续加热15秒才能被灭活。
2、生物素吸收障碍
生鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，会与人体内的生物素结合，阻碍这种B族维生素的吸收。长期食用可能导致生物素缺乏，引发脱发、皮疹、肌肉疼痛等问题。加热后该蛋白结构被破坏，不会影响营养吸收。
3、消化不良
未凝固的卵白蛋白和卵粘蛋白较难被消化酶分解，可能引起腹胀、反酸等不适。部分人群对生鸡蛋中的蛋白质敏感，可能出现暂时性消化功能紊乱。煮熟后蛋白质变性更易被人体吸收利用。
4、过敏反应风险增加
生鸡蛋中的卵类粘蛋白等致敏原活性较高，易诱发皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏反应。加热处理可降低这些蛋白质的致敏性，对鸡蛋过敏体质者风险尤为显著。
5、抗生素残留隐患
养殖过程中使用的抗生素可能在鸡蛋中残留，未充分加热无法完全分解这些物质。长期摄入可能影响肠道菌群平衡，增加耐药菌产生的潜在风险。
建议选择全熟鸡蛋，烹饪时确保蛋黄和蛋白完全凝固。储存鸡蛋需冷藏并在保质期内食用，处理生鸡蛋后及时清洁厨具。若食用后出现持续呕吐、腹泻或发热，应及时就医进行对症治疗。