牛蒡根作为药食同源的中药材，一般具有清热解毒、润肠通便、辅助降血糖、增强免疫力以及利尿消肿等功效和作用。其既可入药调理体质，也可作为食材补充营养。
1、清热解毒
牛蒡根性寒味辛，能疏散风热并清除体内热毒，中医常用于改善风热感冒引起的咽喉肿痛、咳嗽痰黄等症状。其含有的绿原酸等成分能抑制病原微生物活性，帮助缓解炎症反应。
2、润肠通便
丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动并软化粪便，对于燥热内结引起的便秘有改善作用。其菊糖成分还能为肠道有益菌提供养分，辅助调节肠道菌群平衡。
3、辅助降血糖
研究表明牛蒡根中的菊糖、多酚类物质可延缓糖分吸收，促进胰岛素敏感性，但需注意不能替代降糖药物，仅能作为糖尿病患者的膳食补充。
4、增强免疫力
含有的牛蒡苷、维生素C等成分能促进白细胞生成，增强吞噬细胞活性。长期适量食用有助于提高机体抗病能力，降低呼吸道感染风险。
5、利尿消肿
其钾元素含量较高且具有利水渗湿功效，可通过促进尿液生成帮助排出体内潴留水分，对湿热引起的水肿、小便不利等症状有辅助调理效果。
牛蒡根虽有多种益处，但体质虚寒或便溏者需慎用。入药使用时需经中医辨证，避免与寒凉药物同用加重体虚。日常食用建议控制摄入量，出现不适需及时停用并就医。