大蒜发芽后一般可以食用，但需确保未发生霉变或腐烂。正常发芽的大蒜不会产生有毒物质，但口感和营养成分可能有所变化。若发现发霉或变质则不可食用，以免引发健康问题。
1、正常发芽
大蒜发芽属于自然现象，蒜瓣本身不会产生毒素。发芽后蒜瓣可能变得干瘪，但蒜苗含有维生素C、膳食纤维等营养成分，可切碎用于烹饪调味或作为配菜。
2、霉变腐烂
若储存环境潮湿，发芽大蒜可能伴随霉变。霉变部位会产生黄曲霉毒素等有害物质，肉眼可见黑色或绿色斑点，此时需整颗丢弃，避免误食引发腹痛、呕吐等中毒反应。
日常建议将大蒜存放在阴凉通风处，避免潮湿环境。若发芽大蒜仅部分发霉，不可切除霉变部分后继续食用，因毒素可能已扩散至其他部位。日常注意观察食材状态，确保食用安全。
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