炒木耳过夜后是否能吃需根据具体情况判断。若保存得当且未变质，通常可以食用；若存放不当或出现异味，则不建议继续食用。
1、保存条件
炒熟的木耳若在烹饪后2小时内放入密封容器并冷藏，低温环境可抑制细菌滋生，一般可保存24小时左右。未冷藏或密封不严可能导致细菌繁殖，增加食用风险。
2、存放时间
隔夜存放超过12小时或在室温下放置超过2小时的炒木耳，易滋生椰毒假单胞菌等致病微生物。该菌产生的米酵菌酸耐高温且毒性强，即使再次加热也难以分解。
3、感官变化
变质的木耳会出现黏液感、质地软烂、颜色发暗或产生酸臭味。若观察到此类现象，表明已发生腐败或霉变，需立即丢弃以避免引发腹痛、呕吐等食物中毒症状。
食用前应充分加热至100℃并维持3分钟以上。如误食变质木耳后出现头晕、腹泻等不适，需立即停止进食并就医。日常建议现做现吃，避免反复加热储存的木耳菜肴。