韭菜作为常见蔬菜，适量食用对健康人群的胃通常没有明显不良影响。但对于部分特殊人群或过量摄入时，可能对胃产生一定刺激。
韭菜含有膳食纤维、硫化合物等成分，其粗纤维含量较高，质地相对粗糙。健康人群适量食用可促进胃肠蠕动，其中含有的硫化物具有促进胃液分泌的作用，有助于食物消化。但过量摄入时，粗纤维可能增加胃部负担，尤其对于咀嚼不充分的情况，可能引起暂时性的胃胀、胃部不适等消化反应。
对于存在慢性胃炎、胃溃疡等胃部疾病的人群，韭菜中含有的挥发性物质和粗纤维可能刺激胃黏膜，导致胃酸分泌增多，可能加重反酸、胃痛等症状。临床观察发现，部分胃食管反流患者在食用韭菜后易出现烧心感。此外，生韭菜较熟韭菜刺激性更强，烹饪方式也会影响其对胃部的作用强度。
建议日常食用韭菜时注意控制摄入量，充分咀嚼以减轻消化负担。胃病患者可根据个体耐受性调整食用量，若食用后出现明显不适需及时停止。同时注意避免空腹大量食用，与其他食物搭配进食有助于降低刺激性。