苦杏仁味可能与氢氰酸中毒、杏仁中毒或硝基苯中毒有关。这些中毒可能因接触含氰化物物质或吸入硝基苯类化合物引起，需及时就医处理。
1、氢氰酸中毒
氢氰酸及其盐类（如氰化钾）可通过抑制细胞呼吸酶活性，导致细胞缺氧。中毒者除有苦杏仁味外，常伴随头晕、呼吸困难、意识模糊等症状。急救需立即使用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒剂，并配合高流量吸氧。
2、杏仁中毒
苦杏仁含有氰苷成分，在体内水解后释放氢氰酸。误食后2-6小时可能出现恶心、呕吐、抽搐等症状。轻度中毒可通过催吐、洗胃清除毒物，重度中毒需静脉注射亚硝酸异戊酯和维生素B12等特异性解毒药物。
3、硝基苯中毒
接触硝基苯类化合物后，其代谢产物会通过汗液和呼吸排出，产生特殊苦杏仁气味。中毒者可能出现溶血性贫血、肝损伤等并发症。治疗需脱离污染源，使用葡萄糖醛酸等促进毒物排泄，必要时进行血液净化治疗。
若发现环境中存在苦杏仁味或出现相关中毒症状，应立即转移至通风处，脱去污染衣物，用清水冲洗皮肤。所有疑似氰化物中毒病例均属于急危重症，需立即拨打急救电话，切勿自行催吐或服药。医疗救治中需持续监测生命体征，维持呼吸循环功能。