银耳作为药食同源的食材，一般具有润肺滋阴、养胃生津、美容养颜、增强免疫力以及改善睡眠等功效和作用。其性质平和，适合多数人群适量食用。
1、润肺滋阴
银耳在中医理论中归肺经，富含胶质和水分，有助于滋养肺部津液。对于因肺燥引起的干咳、咽喉干燥等症状，可通过熬煮银耳羹等方式辅助缓解呼吸道不适。
2、养胃生津
银耳中的黏液蛋白能形成保护性黏膜，对胃阴不足引起的食欲减退、口干舌燥有一定改善作用。其温和特性有助于促进消化液分泌，适合熬粥或炖汤食用。
3、美容养颜
银耳含有天然植物胶质和维生素E，能帮助皮肤保持水分和弹性。长期适量食用可通过改善皮肤代谢，辅助减少细纹产生，但需配合规律作息才能达到更好效果。
4、增强免疫力
银耳中的银耳多糖等活性成分能促进淋巴细胞转化，增强吞噬细胞活性。日常食用有助于提升机体防御能力，但无法替代药物治疗感染性疾病。
5、改善睡眠
中医认为银耳具有宁心安神的作用，对于阴虚火旺引起的失眠多梦、心悸等症状，配合百合、莲子等食材炖煮，可辅助调节自主神经功能。
银耳建议选择无硫熏制的干品，浸泡时间不宜超过4小时以避免营养流失。糖尿病患者需控制食用量，术后或脾胃虚寒者应减少摄入。若出现过敏症状或消化异常，应立即停止食用并就医。