人参作为中药材，其保质期与保存方式、加工形态等因素有关。若保存得当且未发生变质，一般可以继续使用；若已经出现霉变、虫蛀等情况，则不能食用。
人参经过加工后通常有较长的保存期限，但具体时间与储存条件密切相关。未拆封的密封包装人参在阴凉干燥处存放，通常可保存2-3年。已开封的人参若采用冷藏或冷冻保存，在-18℃条件下最长可存放5年。但需注意人参中的有效成分会随时间逐渐流失，建议尽早使用。
若人参表面出现绿色霉斑、黑色斑点或虫蛀孔洞，伴有酸腐异味，则表明已经发生变质。受潮的人参容易滋生黄曲霉菌等致病微生物，误食可能引发腹痛、呕吐等消化道症状。对于颜色正常但储存超过5年的人参，其药效可能已明显降低，不建议继续作为药材使用。
建议将人参存放在密封性良好的玻璃容器内，并放置食品干燥剂。不同种类的人参保存要求有所差异，如红参需避光保存，鲜人参需冷冻储存。若对人参品质存在疑问，可向中医师或药师咨询确认。