栗子发芽后是否能吃需要根据具体情况判断。一般情况下，若栗子未出现霉变或腐烂，去除发芽部分后可以食用，但若存在霉变则不建议食用。
1、未霉变的发芽栗子
栗子发芽后虽然口感可能变差，但本身不含龙葵素等有毒物质。若发芽部分较少且栗子未出现明显变质，可剥去发芽部位及周围组织，充分加热后食用。此类栗子营养价值可能有所降低，但不会对人体造成直接危害。
2、已霉变的发芽栗子
若栗子在发芽的同时出现黑斑、绿毛、酸臭等霉变现象，可能滋生黄曲霉素等有害物质。这类栗子即使去除发芽部分仍存在食品安全风险，误食可能引发腹痛、呕吐等食物中毒症状，需立即丢弃处理。
3、其他情况
栗子发芽常伴随储存环境湿度过高，可能增加内部淀粉糖化程度。食用前需观察果肉是否变色、变软，必要时可切开检查内部状态。对于消化功能较弱的人群，建议避免食用发芽栗子以防胃肠不适。
日常建议将新鲜栗子放置在阴凉通风处保存，或采用冷藏方式延缓发芽。若发现栗子表皮失去光泽、重量变轻或外壳开裂，可能提示栗子已不新鲜，应及时处理避免误食变质品。
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