未完全煮熟的山药一般不会引起中毒，但可能引发消化不良等不适症状。具体是否出现不适，通常与食用量、个人体质等因素有关。
未熟山药含有皂角素、植物碱等物质，可能刺激口腔和胃肠道黏膜，导致喉咙发痒、腹痛、腹泻等。若食用量较少且胃肠功能正常，多数人可能不会出现明显反应。但过量食用或胃肠敏感者，可能出现恶心、腹胀等消化不良症状。此外，未充分加热的山药中黏液蛋白未被破坏，部分人接触后可能出现皮肤发痒等过敏反应。
若误食未熟山药后出现轻微不适，可适量饮用温水促进代谢，并观察症状变化。如出现持续呕吐、剧烈腹痛或皮疹等严重反应，需及时就医处理。日常建议将山药彻底加热后再食用，避免生食或半生食用，以降低不适风险。