甲鱼不宜食用的部位通常包括内脏、胆囊、头部以及脂肪等。这些部位可能含有毒素或存在健康风险，需在处理时彻底去除。
1、内脏
甲鱼的内脏可能积聚重金属、代谢废物等有害物质，尤其是肝脏和肠道。若误食可能引发腹痛、腹泻等消化道不适，甚至增加中毒风险。处理甲鱼时应将内脏完全剔除，避免残留。
2、胆囊
甲鱼胆囊含有毒性较强的胆汁酸，误食会导致恶心、呕吐、腹痛等中毒反应。胆囊通常呈深绿色，紧邻肝脏，处理时需小心剥离，避免破损污染肉质。
3、头部
甲鱼头部结构复杂，可能存在寄生虫或细菌。其口腔、鼻腔等部位易藏匿病原微生物，高温烹饪也难以完全杀灭，建议直接丢弃。
4、脂肪
甲鱼体表及内脏周围可见黄色脂肪组织，这类脂肪胆固醇含量较高，过量摄入可能增加血脂异常风险。建议剔除脂肪后再进行烹饪，以降低健康隐患。
食用甲鱼前需确保食材新鲜，并由专业人员宰杀处理。烹饪时需彻底加热，避免生食或半生食用。若食用后出现头晕、恶心等不适症状，建议立即就医排查原因。日常应选择正规渠道购买甲鱼，保障食品安全。