明虾生腌一般不建议直接食用。生腌水产品可能存在寄生虫、细菌污染等风险，若处理不当可能引发健康问题。对于特殊人群或免疫力低下者，更需谨慎选择食用方式。
明虾生腌的制作过程可能无法完全杀灭寄生虫或致病菌。例如肝吸虫、副溶血性弧菌等病原体可能存在于未彻底加工的水产品中，食用后可能引发腹痛、腹泻等消化道症状。生腌的酸性环境并不能有效灭活所有微生物，仍需依赖专业食品加工技术。对于甲壳类过敏人群，生食明虾更容易引发过敏反应，出现皮肤瘙痒、呼吸困难等严重症状。
若选择食用生腌明虾，应确保食材来源可靠且经过规范加工。正规餐饮企业通常会采用急速冷冻、辐照杀菌等食品安全处理工艺。日常家庭制作时建议将虾体完全煮熟后腌制，既可保留风味又能降低风险。食用后若出现恶心、呕吐等不适症状，应及时就医进行规范治疗。