硝酸钾对人体的危害主要包括局部刺激、消化道损伤、代谢紊乱、慢性毒性以及过敏反应等。该化合物作为强氧化剂，不当接触或过量摄入可能引发多系统健康问题。
1、局部刺激
硝酸钾具有腐蚀性，直接接触皮肤或黏膜可能引起化学性灼伤。眼部接触可导致结膜充血、角膜损伤，表现为疼痛、畏光、流泪。皮肤接触后可能出现红斑、水疱，伴有灼热感和瘙痒。
2、消化道损伤
误食含硝酸钾的制品会引起口腔烧灼感、恶心呕吐，严重时可能导致消化道溃疡。摄入量超过5g/kg体重可能引发呕血、黑便等消化道出血症状，伴随剧烈腹痛。
3、代谢紊乱
过量摄入会打破体内钾钠平衡，导致高钾血症。血钾浓度超过5.5mmol/L时可能出现心律失常、肌无力等症状，极端情况下可引发心室颤动危及生命。
4、慢性毒性
长期职业接触可能损伤肾功能，影响肾小管重吸收功能。动物实验显示持续暴露可能诱发甲状腺功能减退，表现为代谢率降低、体重异常增加。
5、过敏反应
敏感体质者接触后可能诱发接触性皮炎，出现荨麻疹样皮疹。吸入硝酸钾粉尘可能引发过敏性哮喘，表现为喘息、胸闷等呼吸道症状。
接触硝酸钾后应立即用大量清水冲洗接触部位至少15分钟。误服者需立即就医进行洗胃处理，血钾异常者需心电监护。职业接触人员应配备防护手套和护目镜，工作场所保持良好通风。储存时应与还原性物质分开存放，避免发生剧烈化学反应。