蛋清含有丰富的营养成分，主要包括优质蛋白质、少量矿物质、维生素以及低脂肪等。其成分组成合理，适合作为日常饮食中的蛋白质来源之一。
1、优质蛋白质
蛋清中的蛋白质含量较高，约占蛋清总重量的10%左右，主要由卵白蛋白、卵转铁蛋白等生物价值较高的蛋白质组成。这些蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，尤其是亮氨酸、异亮氨酸等支链氨基酸的比例适宜，能够有效促进肌肉合成和修复。研究表明蛋清蛋白的消化吸收率可达97%左右，是理想的优质蛋白来源。
2、矿物质
蛋清中含有钾、钠、镁等多种矿物质元素。其中钾元素含量约为163毫克/100克，有助于维持细胞内外液平衡；钠含量约166毫克，与钾共同调节神经肌肉的兴奋性；镁元素参与300多种酶促反应，对骨骼健康和能量代谢具有重要作用。这些矿物质以离子形式存在，更易被人体吸收利用。
3、维生素
蛋清中主要含有水溶性维生素，包括核黄素（维生素B2）约0.4毫克/100克，烟酸（维生素B3）约0.1毫克。维生素B2参与体内氧化还原反应，对皮肤和黏膜健康有重要作用；维生素B3则参与能量代谢过程，有助于维持神经系统功能正常。虽然含量不算特别高，但与其他食物搭配可有效补充维生素摄入。
日常食用蛋清时建议采用蒸煮等低温烹调方式，避免高温煎炸导致蛋白质结构破坏。对鸡蛋过敏者应避免食用，肾功能异常者需在医生指导下控制蛋白质摄入量。将蛋清与全谷物、蔬菜等搭配食用，可提升营养均衡性。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。