金耳作为药食两用的真菌，一般具有润肺止咳、滋阴养胃、增强免疫、抗氧化以及促进消化等功效和作用。其性味平和，在中医和现代营养学中均有应用价值。
1、润肺止咳
金耳含有丰富的胶质和活性成分，中医认为其能润燥生津，对肺热咳嗽、咽喉干燥等症状有缓解作用。其滋润特性有助于保护呼吸道黏膜，减少刺激性干咳。
2、滋阴养胃
该菌类含有多糖和氨基酸成分，可滋养胃阴，改善胃阴虚引起的口干舌燥、胃部灼热等不适。传统用法中常与银耳配伍用于调理脾胃功能。
3、增强免疫
金耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞活性，促进免疫球蛋白生成，从而提高机体抗病毒和抗细菌能力，但需持续适量摄入才能发挥作用。
4、抗氧化
所含的天然抗氧化物质如多酚类化合物，可清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。实验研究表明其提取物对脂质过氧化反应有明显抑制作用。
5、促进消化
丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，调节肠道菌群平衡。其含有的酶类物质还可帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，改善消化不良症状。
金耳虽具有多种保健作用，但作为食物不宜过量食用，脾胃虚寒者需控制摄入量。若需用于特定疾病调理，建议在中医师指导下配伍使用。新鲜金耳需充分煮熟，避免食用变质产品。