猪肝作为常见的动物肝脏类食物，通常具有补血养颜、保护视力、增强免疫力、促进代谢以及辅助护肝等健康益处。其丰富的营养成分使其成为日常饮食中较为优质的食材选择。
1、补血养颜
猪肝富含血红素铁，每100克约含22.6毫克铁元素，能有效提升血红蛋白合成效率，改善缺铁性贫血引起的面色苍白、乏力等症状。其中含有的维生素B12和叶酸还能促进红细胞成熟，帮助维持皮肤健康状态。
2、保护视力
猪肝含有超量维生素A，每100克含量可达4972微克，是推荐日摄入量的6倍以上。这种脂溶性维生素能维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症。同时含有的视黄醇类物质有助于角膜细胞修复。
3、增强免疫力
含有的优质蛋白质（约19克/100克）可促进抗体合成，锌元素（5.78毫克/100克）能维持胸腺功能，硒元素（19.2微克/100克）具有抗氧化作用。这些营养素协同作用可提升机体抗病能力。
4、促进代谢
丰富的B族维生素群包括维生素B2（2.08毫克/100克）、维生素B6等，作为辅酶参与三大营养物质的能量转化过程。特别是维生素B12（26微克/100克）对神经系统功能和DNA合成具有重要作用。
5、辅助护肝
所含的胆碱物质（356毫克/100克）能促进脂肪代谢，预防肝脏脂肪沉积。含有的肝细胞生长因子等活性成分对受损肝细胞有一定修复作用，但直接治疗肝病的效果有限。
需要提醒的是，猪肝胆固醇含量较高（288毫克/100克），高脂血症患者应适量食用。建议每周摄入不超过100克，采用焯水后再烹饪的方式可减少部分胆固醇。孕妇补充维生素A时需注意控制摄入量，避免过量导致胎儿畸形风险。
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