牛髓粉作为传统食材及中药材料，一般具有补益肝肾、强筋健骨、滋阴润燥、改善贫血、促进伤口愈合等功效和作用。其应用需结合个人体质及具体健康状况，以下从中医理论及现代营养学角度进行分析。
1、补益肝肾
中医认为牛髓粉性味甘温，归肾经，能够滋补肾精、益肝养血。对于肝肾不足引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状，适量食用可能起到辅助调理作用。
2、强筋健骨
牛髓粉含有丰富的钙、磷等矿物质，这些成分是骨骼发育的重要物质基础。中医理论中“髓能养骨”的观点认为，其对于骨质疏松或骨折恢复期人群可能有益。
3、滋阴润燥
其甘润之性有助于缓解阴虚火旺导致的口干舌燥、皮肤干燥等症状。传统用法中常与滋阴药材配伍，用于改善阴液不足引起的各种燥证。
4、改善贫血
牛髓粉含有血红素铁和优质蛋白质，这两种营养素是红细胞生成的重要原料。对于缺铁性贫血患者，合理摄入可能辅助改善面色苍白、乏力等贫血症状。
5、促进伤口愈合
所含胶原蛋白和氨基酸成分，能够为皮肤组织修复提供原料支持。术后或创伤恢复期适量补充，可能加速创面愈合过程。
需要注意的是，牛髓粉属于高脂肪、高热量食材，高脂血症、肥胖人群应谨慎食用。中医应用时需辨证施治，湿热体质者不宜盲目进补。涉及疾病治疗时，应在医生指导下配合规范医疗方案，不可单独依赖食疗。储存时应密封防潮，避免营养成分氧化失效。