白果食用过量可能引发中毒反应、消化系统症状、神经系统损伤、肝肾损伤等健康风险，特殊人群需谨慎食用。白果又称银杏果，含有氢氰酸、银杏毒素等成分，不当食用可能危害健康。
1、中毒反应
白果中的氢氰酸可抑制细胞呼吸酶活性，导致细胞缺氧。急性中毒可能出现头晕、心慌、呼吸困难等症状，严重时可能引发意识模糊或昏迷。未充分加热的白果毒性更强，曾有案例显示儿童食用10粒生白果即出现中毒。
2、消化系统症状
过量摄入会刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐、腹部绞痛及腹泻。其含有的银杏酸具有细胞毒性，可能造成消化道黏膜损伤，长期过量食用可能影响营养吸收功能。
3、神经系统损伤
白果中的4-O-甲基吡哆醇会干扰维生素B6代谢，可能引发肌肉抽搐、肢体震颤等神经症状。婴幼儿及老年人因代谢能力较弱，更易出现神经系统不良反应。
4、肝肾损伤
毒素需经肝肾代谢解毒，大剂量摄入可能造成肝细胞坏死、肾小管损伤。有研究显示，持续过量食用可能导致转氨酶升高和尿液异常等肝肾指标改变。
5、特殊人群风险
孕妇食用可能影响胎儿发育，过敏体质者可能出现皮肤红斑、喉头水肿等过敏反应。肝肾功能不全者更易发生毒素蓄积，建议完全避免食用。
食用前需彻底去除胚芽并充分加热，出现口唇麻木等早期中毒症状应立即催吐并就医。储存时需置于儿童无法接触处，烹饪时建议搭配其他食材稀释毒性成分。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。