牛肚作为动物内脏类食物，通常具有补充蛋白质、提供维生素、促进消化、增强免疫力及辅助补血等功效和作用。其营养价值较高，适量食用对身体有一定益处。
1、补充蛋白质
牛肚含有丰富的优质蛋白质，每100克约含14克蛋白质。蛋白质是构成人体细胞、修复组织的重要成分，适当食用可帮助维持肌肉健康，尤其适合术后恢复期或健身人群补充营养。
2、提供维生素
牛肚富含维生素B12、维生素B2等B族维生素。其中维生素B12对神经髓鞘形成有重要作用，能辅助预防巨幼细胞性贫血；维生素B2则参与能量代谢，有助于缓解口角炎等病症。
3、促进消化
牛肚含有天然胃蛋白酶和膳食纤维。胃蛋白酶能辅助分解食物中的蛋白质，膳食纤维则可促进肠道蠕动，对于功能性消化不良或便秘人群有一定改善作用。
4、增强免疫力
牛肚中锌元素含量较丰富，每100克约含2.5毫克锌。锌元素能促进淋巴细胞分化，增强吞噬细胞活性，辅助提升机体抗病能力，特别适合免疫力较弱的儿童和老年人。
5、辅助补血
牛肚含有血红素铁，其吸收率是非血红素铁的2-3倍。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，对于缺铁性贫血患者具有辅助改善作用，但需配合维生素C食物促进吸收。
建议日常食用时注意清洗干净并充分烹煮，避免摄入寄生虫。因牛肚胆固醇含量较高（每100克含104毫克），高脂血症患者应控制摄入量。同时牛肚嘌呤含量较高，痛风急性发作期患者不宜食用，健康人群每周建议食用不超过200克为宜。
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