死亡的甲鱼不宜食用主要与其体内产生的有害物质有关。甲鱼死亡后可能因细菌滋生、毒素积累以及腐败变质等原因导致食用风险增加，具体分析如下：
1、细菌快速繁殖
甲鱼属于高蛋白食材，死亡后体内环境会迅速成为细菌滋生的温床。沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌在2小时内即可大量繁殖，分解蛋白质产生尸胺、腐胺等有毒生物胺类物质。这些毒素耐高温，常规烹饪难以完全破坏。
2、组胺中毒风险
甲鱼体内组氨酸含量较高，死亡后会在微生物作用下转化为组胺。人体摄入过量组胺会引起毛细血管扩张，出现面部潮红、头痛、呕吐、腹泻等中毒症状，每100g甲鱼肉组胺含量超过200mg即可引发中毒反应。
3、自溶腐败加速
甲鱼死亡后体内溶酶体破裂，自体消化酶释放导致肌肉组织快速自溶。这个过程会产生硫化物、吲哚等具有刺激性气味的物质，同时细胞破裂释放的钾离子等电解质可能引发肾功能损害。死亡超过4小时的甲鱼即出现明显腐败特征。
日常应注意选购鲜活甲鱼，宰杀后2小时内完成烹饪。若发现甲鱼死亡，建议立即丢弃处理。食用后若出现恶心、头晕等不适症状，应及时就医进行催吐或洗胃处理，严重者需进行抗组胺治疗。