甲鱼汤作为传统滋补食材，一般具有滋阴补肾、补血养颜、增强体质、调理脾胃、延缓衰老等功效和作用。但其食用也存在一定风险，需根据个人情况合理选择。
1、滋阴补肾
甲鱼汤在中医理论中被认为性平味甘，具有滋阴潜阳的功效，有助于改善肾阴虚引起的五心烦热、腰膝酸软等症状。现代营养学显示其含有优质蛋白和多种微量元素，可辅助调节机体代谢。
2、补血养颜
甲鱼富含血红蛋白合成所需的铁元素及胶原蛋白成分，适量食用有助于改善贫血症状，促进皮肤细胞再生。所含的维生素B族能增强皮肤屏障功能。
3、增强体质
每100克甲鱼汤约含16克蛋白质和丰富氨基酸，其中的牛磺酸可调节免疫功能。矿物质锌、硒等成分能增强抗氧化酶活性，提高机体抗病能力。
4、调理脾胃
甲鱼肉质细嫩，所含的短链脂肪酸易于消化吸收。中医认为其能补中益气，适合脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良，但过量可能加重胃肠负担。
5、延缓衰老
甲鱼裙边含有的胶原肽和维生素E具有抗氧化作用，能清除自由基，减缓细胞老化速度。但需注意其胆固醇含量较高，每100克约含100毫克胆固醇。
食用风险主要包括：甲鱼汤嘌呤含量高达150mg/100g，痛风患者食用可能诱发关节疼痛；其异种蛋白可能引发荨麻疹等过敏反应；未煮熟的甲鱼携带沙门氏菌等致病菌；甲鱼血液中的组胺样物质可能引起血压波动，与降压药同服需谨慎。甲壳部位含重金属蓄积风险较高。
建议健康人群每周食用不超过200克，烹调时需煮沸30分钟以上。高血脂、肝肾功能不全者应限制摄入，术后恢复期及孕妇慎用。出现恶心、皮疹等不适症状应立即停食并及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。