金桔煮水喝是否会上火需视具体情况而定，通常适量饮用不会引起上火，但体质偏热或过量饮用时可能增加上火风险。以下是具体分析：
1、体质因素
金桔性温，对于体质偏热的人群，如常有口干舌燥、便秘等症状者，长期或大量饮用可能加重体内燥热，出现牙龈肿痛、口腔溃疡等上火表现。
2、饮用量
金桔含有挥发油及酸性成分，煮水后饮用过多可能刺激胃肠道，间接引发口干、咽痛等类似上火的症状，建议每日饮用不超过500毫升。
3、添加物影响
若煮水时加入红糖、蜂蜜或生姜等温性食材，可能增强饮品的燥热属性，进一步增加上火风险，建议根据自身体质调整搭配。
日常饮用金桔水时，建议控制用量，避免空腹饮用，体质偏热者可搭配菊花、金银花等凉性食材中和温性。若饮用后出现不适，应及时调整或暂停食用。