炒熟的木耳隔夜冷藏后是否能食用，需根据具体保存情况判断。若保存得当且未变质，通常可以食用；若出现变质迹象则不建议食用。
1、保存得当
炒熟的木耳若在烹饪后2小时内及时放入冰箱冷藏，且使用密封容器保存，通常可以抑制细菌滋生，冷藏24小时内食用相对安全。冷藏温度建议控制在0-4℃，避免反复取出导致温差变化。
2、变质情况
若木耳出现发黏、异味、颜色变深或表面有黏液等变质现象，说明可能已滋生椰毒假单胞菌等致病菌，即使经过加热也难以完全消除毒素，此时需立即丢弃。此类变质木耳食用后可能引发恶心、呕吐等食物中毒症状。
食用前需将冷藏的木耳彻底加热至70℃以上，建议搭配蒜末等具有抑菌作用的配料。婴幼儿、孕妇及消化功能较弱的人群应谨慎食用隔夜冷藏食物。若食用后出现不适症状，应及时就医并保留食物样本供检测。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。